di LUCIANO PIGNATARO
Gli IGP vanno in ferie solo a metà! Il turno ordinario torna il 21/8 ed esce un’edizione speciale dell’infaticabile Pignataro. Avvertenza: il gavettone nuoce alla pizza.
Pizza e vino: tempo di vacanze per i giovani Igp che stavolta propongono un posto mordi e fuggi. Non le più diffuse come la margherita e la marinara, ma alcune nuove di questa estate.
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Pizza limone e menta con l’Asprinio d’Aversa
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Una pizza leggera e molto fresca grazie alla mentuccia e alla scorzetta di limone. Ci va proprio bene l’Asprinio d’Aversa. Noi proponiamo quello classico di Raffaele Magliulo, sconosciuto ai più.
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Pizza Montoro e Coda di Volpe
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Una pizza robusta ma al tempo stesso fresca con cipolle e pancetta quasi a crudo. Da abbinare la Coda di Volpe di Masseria Murata.
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Pizza Paternopoli con la Falanghina del Sannio
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Con il broccolo aprilatico e le salsicce. Intensa e succulenta, ci va proprio bene una Falanghina del Sannio di Annata. Suggeriamo Fois di Cautiero.
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Pizza con passata fresca di San Marzano e Piedirosso
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Pomodoro fresco, grande acidità. Piedirosso a gogò, meglio quello dei Campi Flegrei di Contrada Salandra.
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Pizza cosacca e Magliocco
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Una pizza strong con pecorino grattugiato. Ci vuole un rosso rustico e fresco, come il Magliocco calabrese di Ferrocinto.
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